Киевское сухое варенье. О нем мы узнали с легкой руки киевского историка Николая Закревского. Рождению этого сладкого блюда предшествовал малоприятный случай с неким Балью – швейцарским кондитером, который весной 1787 года, вместе с многочисленной свитой, сопровождал императрицу Екатерину ІІ в ее путешествии на юг государства. Передвигаясь по неблагоустроенным киевским улицам, Балью «имел неприятность сломать себе ногу». Кондитеру пришлось отменить свое дальнейшее следование в свите императрицы и остаться в Киеве для лечения. Выздоровление затянулось до осени. Кроме того, гостеприимство киевлян, городские красоты, отменная украинская кухня не вынуждали Балью торопиться в северную столицу.
Еще летом он обратил внимание на сады Куреневки, Приорки, Выдубичей – исторических местностей Киева, и на их дары – отменные местные фрукты. Кондитер понял, что вишни, груши, сливы, яблоки, абрикосы и орехи киевских садов могут послужить отличным материалом для варенья, как обычного, так и сухого, рецепты которых швейцарец знал. Когда Екатерина ІІ возвратилась в Петербург, Балью отправил к ее столу несколько банок и ящиков сладостей собственного приготовления.
Новый десерт пришелся по нраву, невысокой была и его цена, поэтому кондитеру приказали остаться в Киеве еще на год и заготовить побольше варенья. По словам Н.Закревского, киевлянки из знатных городских семей – Кселевских, Лакерд, Барских, Балабух – стали помощницами в этом деле. В дальнейшем, Балью навсегда остался в Киеве, а киевское сухое варенье стало одним из символов Киева того времени.
Заканчивая свой рассказ, Закревский пишет: «Как нет лиха без добра, то с тех времен слава киевского варенья и сухих конфет, которая появилась в результате перелома ноги у швейцарского кондитера, с честью поддерживается до наших дней».
Что же представляло собой сухое варенье? Это были вкуснейшие цукаты – дольки фруктов или ягоды в сахаре. Их готовили путем длительного варения в насыщенном сахарном сиропе или медовом растворе. Затем ягоды вынимали, сироп стекал, их пересыпали сахаром и, переложив пергаментом, сохраняли в коробках и ящиках. Для большинства киевлян сухое варенье было обыкновенным десертом, но для жителей северных районов – экзотическим лакомством.
В 90-х годах 18 столетия на производстве и продаже сухого варенья в Киеве стал специализироваться Семён Балабуха. Он стал родоначальником нескольких поколений мастеров, которых сегодня мы назвали бы киевскими кондитерами. От фамилии «Балабуха» происходит местное название сухого варенья – «балабушки». На Подоле до нынешних пор сохранился дом, где находились «цеха варенья». В этом доме был и один из фирменных магазинов, где можно было купить сладости. Еще один магазин находился на Крещатике.
Банкротство последних представителей династии Балабух, революция, гражданская война, установление советской власти привели к тому, что, к сожалению, секрет рецепта киевского сухого варенья был утрачен. Сейчас его не изготавливают в промышленных масштабах.
Тем не менее, многие киевляне помнят, что это был своего рода атрибут Киева, его сладкий символ, и экскурсоводы с гордостью показывают туристам «дом Балабуха», в котором рождалось знаменитое сухое варенье.
Can you be more specific about the content of your article? After reading it, I still have some doubts. Hope you can help me.
Your point of view caught my eye and was very interesting. Thanks. I have a question for you.
Thanks for sharing. I read many of your blog posts, cool, your blog is very good. https://accounts.binance.com/en/register-person?ref=GJY4VW8W
Your point of view caught my eye and was very interesting. Thanks. I have a question for you. https://www.binance.info/ru-UA/join?ref=V2H9AFPY
Thanks for sharing. I read many of your blog posts, cool, your blog is very good. https://accounts.binance.com/cs/register?ref=VDVEQ78S
Thank you for your sharing. I am worried that I lack creative ideas. It is your article that makes me full of hope. Thank you. But, I have a question, can you help me? https://www.binance.com/zh-TC/join?ref=53551167
Your article helped me a lot, is there any more related content? Thanks! https://www.binance.info/join?ref=PORL8W0Z
Thank you for your sharing. I am worried that I lack creative ideas. It is your article that makes me full of hope. Thank you. But, I have a question, can you help me? https://www.binance.info/cs/join?ref=T7KCZASX
I don't think the title of your article matches the content lol. Just kidding, mainly because I had some doubts after reading the article. https://www.binance.info/join?ref=B4EPR6J0
Thank you very much for sharing, I learned a lot from your article. Very cool. Thanks. https://casinotologin.com/dijifinex.online_http_output.html" rel="nofollow ugc">nimabi
Your article gave me a lot of inspiration, I hope you can explain your point of view in more detail, because I have some doubts, thank you. https://thearticlesdirectory.co.uk/members/alipygg14/#google_vignette" rel="nofollow ugc">20bet